Hành trình ẩm thực chạm đến cảm xúc tại Voyage

Từ gian bếp của bà đến các nhà hàng sao Michelin

Hành trình ẩm thực của Bếp trưởng Jonathan bắt nguồn từ một nền tảng gia đình vững chắc với bốn thế hệ gắn bó với nghề. Đối với anh, nấu ăn là một phần của đời sống thường nhật chứ không chỉ là một đam mê lãng mạn.

Gian bếp của người bà đã sớm rèn giũa cho anh sự kiên nhẫn, tính kỷ luật và sự tôn trọng đối với từng công đoạn nấu nướng.

Jonathan đã trải qua một bước ngoặt lớn khi chuyển từ các gian bếp "hawker" (đề cao sự nhanh nhạy và tốc độ) sang môi trường khắt khe của các nhà hàng đạt sao Michelin tại châu Âu như Le Jardin des Sens, La Villa Augusta và Raffles Grill. Môi trường fine dining này đòi hỏi ở anh độ chính xác, tính nhất quán và khả năng kiểm soát chặt chẽ đến từng chi tiết.

Chính sự đối lập giữa hai môi trường đã định hình nên phong cách của Jonathan: kỹ thuật không dùng để phô diễn mà để phục vụ chất lượng, và mọi kết quả đều phải bắt nguồn từ một quy trình cẩn trọng.

Triết lý ẩm thực: Sự tĩnh lặng và tôn trọng nguyên liệu

Triết lý của Bếp trưởng Jonathan xoay quanh ba yếu tố cốt lõi: tính có chủ đích, sự tiết chế và tôn trọng nguyên liệu.

Mọi thứ bắt đầu từ việc lắng nghe nguyên liệu, hiểu rõ tính mùa vụ, kết cấu và hương vị tự nhiên của nó. Anh tin rằng khi kỹ thuật lấn át chất lượng nguyên liệu, đó là lúc cần phải dừng lại.

Sự tinh tế của người đầu bếp đôi khi nằm ở việc biết làm ít đi. Kỹ thuật chỉ đóng vai trò nâng đỡ, giúp nguyên liệu được "lên tiếng" một cách rõ ràng nhất.

Một nền ẩm thực tốt phải gắn kết với địa phương. Những nguyên liệu tươi mới như cà chua Heirloom hay rau thơm Đà Lạt luôn mang lại nguồn cảm hứng lớn trong gian bếp của anh.

Sự tương phản giữa giòn và mềm, nhẹ nhàng và đậm đà tạo nên nhịp điệu cho món ăn, mang lại cảm giác dễ chịu và tinh tế.

Ẩm thực đỉnh cao ngày nay, theo anh, đang trở nên tĩnh lặng và chân thành hơn, là sự hài hòa giữa kỹ thuật, nguyên liệu và cảm xúc.

Trải nghiệm "tasting menu" liền mạch tại Voyage

Tại Voyage, một bữa ăn được thiết kế như một mạch kể chuyện nhẹ nhàng xuyên suốt, kết nối với nhau qua hương vị và cảm xúc. Nhà hàng không cố gắng áp đặt một câu chuyện cụ thể, mà để thực khách tự do cảm nhận theo cách riêng.

Thực đơn của Voyage mang đến những kết hợp đầy nghệ thuật và cao cấp, tiêu biểu có thể kể đến: Otoro Shima Aji-Ikura; Bafun Uni Seaweed Brioche Lardo; King Crab Crustacean Jelly Cauliflower Oscietra Caviar; Silky Flan Jeju Abalone Aromatic Dashi...

Với Bếp trưởng Jonathan, thành công của một thực đơn không chỉ nằm ở sự bất ngờ nhất thời tại bàn tiệc. Trải nghiệm trọn vẹn thực sự được định nghĩa bởi những dư âm đọng lại sau khi thực khách rời đi - đó là cảm giác được chăm chút và sự kết nối sâu sắc. Dù việc mở nhà hàng fine dining tại Việt Nam mang lại nhiều thách thức, nhưng chính điều đó đã giúp hành trình của Voyage trở nên ý nghĩa và gắn kết hơn.

Không gian sang trọng và thực đơn hấp dẫn tại Voyage: