“Sát thủ” gelatin
Sau khi tìm hiểu kỹ các thông tin về chè khúc bạch, tôi thấy rằng: cái hồn của chè khúc bạch, dù nguyên thủy hay biến tấu đều được chế biến từ bột gelatin. Đây là một loại protein được làm từ sản phẩm động vật (nhiều nhất là từ da). Trong ngành dược, gelatin được sử dụng để giảm cân và điều trị viêm xương khớp, viêm khớp dạng thấp, và chứng loãng xương. Một số người cũng sử dụng nó để tăng cường độ đàn hồi xương khớp và giúp móng tay chắc khỏe. Gelatin cũng được sử dụng để cải thiện chất lượng cho tóc và để rút ngắn thời gian phục hồi sau những chấn thương do thể thao hoặc do tập thể dục. Gelatin chứa collagen, do đó cũng được dùng trong ngành công nghệ mỹ phẩm để làm tươi trẻ và tăng độ đàn hồi cho da. Gelatin còn là thành phần chính của các loại vỏ nang thuốc.
Tuy được sử dụng như thực phẩm và dược phẩm nhưng gelatin cũng được cảnh báo là có những tác dụng phụ không mong muốn. Cụ thể như:
- Rối loạn hệ tiêu hóa, gelatin ở dạng bột có thể gây ra một mùi vị khó chịu, tạo cảm giác nặng nề trong dạ dày, đầy hơi, ợ nóng và ợ hơi. Nếu sau khi dùng mà thấy cảm giác khó chịu thì tốt nhất nên ngưng ngay.
- Nguy cơ gây ung thư cao, do nhiễm khuẩn, nhiễm độc tố, nhiễm kim loại nặng, các nhà nghiên cứu cảnh báo không đảm bảo về độ an toàn của gelatin vì nó xuất phát từ các nguồn động vật.
Việc sản xuất trong môi trường ô nhiễm sẽ ảnh hưởng nhiều đến chất lượng của sản phẩm gelatin nếu lẫn các mô động vật bị bệnh như bệnh bò điên (bovine spongiform encephalopathy). Mặc dù nguy cơ này có vẻ hiếm nhưng nhiều chuyên gia khuyên không dùng gelatin từ động vật không rõ nguồn gốc xuất xứ, bị bệnh, hoặc do để lâu, mục rã, ôi, thiu... Qua nhiều công đoạn, chúng được chế biến thành loại gelatin lá hoặc bột và hiện nay thành phẩm được bán rộng rãi trên thị trường đa phần xuất xứ từ Trung Quốc.
Cần chú ý những thông tin về công nghệ chế biến gelatin siêu bẩn bị phát giác ở Trung Quốc năm 2012. Đó là loại gelatin công nghiệp được sản xuất từ da phế thải, được nhiều công ty dùng để chế biến vỏ nang cho nhiều loại thuốc, nó còn được dùng sản xuất kem, sữa chua và nhiều loại đồ uống. Qua kiểm tra 33 mẫu sản phẩm viên thuốc dạng nang, hơn 50% mẫu được lấy từ các sản phẩm này đã bị nhiễm chromium, một kim loại nặng rất độc, có thể gây ung thư. Ngoài ra còn nhiều độc tố khác cũng được tìm thấy trong gelatin.
Trong quyển “The Rite Way to Immortality - 7 Rite Rules of Wellness, Energy and Longevity”, BS. F. Catanza Rite cho rằng, viên nang gelatin đôi khi có những tính chất có hại do nguồn gốc động vật. Vì nhiều động vật được con người cho uống nhiều loại kháng sinh bên cạnh đó chúng được nuôi bằng những thực phẩm có chứa thuốc trừ sâu, và các chất độc này có thể hiển thị trong viên nang gelatin. Các triệu chứng ngộ độc bao gồm chóng mặt, buồn nôn và rối loạn hệ tiêu hóa.
Ai dễ chịu tác động của gelatin?
- Phụ nữ mang thai và cho con bú: tuy chưa đủ thông tin về việc sử dụng gelatin trong khi mang thai và cho con bú, nhưng về mặt an toàn nên tránh sử dụng, liều lượng thích hợp của gelatin phụ thuộc vào nhiều yếu tố như tuổi tác, tình trạng sức khỏe, và một số yếu tố khác. Chưa có tài liệu nào xác định một phạm vi thích hợp về liều dùng của gelatin, nhưng cần biết là các sản phẩm tự nhiên không nhất thiết phải luôn luôn an toàn.
- Người có cơ địa nhạy cảm có thể bị dị ứng với gelatin: trong cuốn sách “Food Allergy Survival Guide”, tác giả Vesanto Melina có lưu ý rằng gelatin là “thủ phạm” gây ra chứng đau nửa đầu ở một số người, và ông cũng phủ nhận hiệu quả của các chất bổ sung khác được chứa trong một lớp gelatin. Dị ứng gelatin cũng có thể gây phát ban, chóng mặt và bị sốc phản vệ trong một số trường hợp.
- Người đang bị bệnh về gan, thận: gelatin là một sản phẩm protein đôi khi được dùng để bổ sung cho cơ thể để giảm thiểu tinh bột ở một số người ăn kiêng, điều này gây nguy hiểm cho gan và thận vì nó khiến cho hai cơ quan này phải làm việc với một cường độ căng thẳng hơn. Tác giả Shawn M. Talbott đã ghi rõ trong quyển “The Health Professional’s Guide to Dietary Supplements”: “Gelatin chính là mối quan tâm thực sự cho những người bị bệnh gan hoặc thận”, ngay cả đối với người có gan, thận khỏe mạnh cũng không đảm bảo độ an toàn.
