• Acrylamid: không phải là các nhà sản xuất cố tình bỏ thêm acrylamid (một chất có tiềm năng sinh ung thư) vào TP chế biến: nó hình thành từ những thành phần TP gốc thiên nhiên khi chúng được đun nấu ở nhiệt độ cao. Người ta có thể tìm thấy acrylamid trong các món chiên, rang, nướng như khoai tây chiên, bánh quy và cả cà phê (rang cháy trước khi xay).
• Chất tạo màu đỏ E 124: hiện diện trong một số loại kẹo, bánh ngọt, xúc xích, lạp xưởng, jambon, thịt nguội, E 124 có thể gây dị ứng và thậm chí có tiềm năng gây tổn hại gen tế bào.
• Bisphenol A (BPA): theo Cơ quan an toàn vệ sinh quốc gia (ANSES) của Pháp, BSA có thể gây rối loạn nội tiết. Người ta tìm thấy chúng trong một số loại TP đóng hộp cũng như các TP và nước giải khát đựng trong hộp nhựa, chai nhựa.
• Đường hóa học: saccharin, cyclamat và aspartam hay gặp trong nước ngọt, chè, thạch, đặc biệt trong các TP “làm gầy” (không calori). Chúng có tiềm năng sinh ung thư hay rối loạn khác.
• Dầu cọ: đây là một loại dầu rất phổ cập. Khi được dùng để chế biến ra các loại bánh phồng, bánh kem, bánh quy, cá hộp, thịt gà hộp, xốt mayonnaise, xốt cà chua, bánh sôcôla..., chúng có thể biến thành mỡ trans và bám vào các thành mạch, gây xơ mỡ và làm hẹp lòng động mạch.
• Muối: khi bị lạm dụng, muối natri chlorur (NaCl) dễ ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch. Nó hiện diện trong hầu hết các thực phẩm chế biến, kể cả bánh mì. Thường làm từ bột mì tinh chế, bánh mì chứa quá ít chất xơ và carbohydrat phức hợp, và - khi ăn nhiều - có thể là một nguồn “cung ứng” NaCl dồi dào. Nên nhớ ion Na (sodium) cũng có trong thành phần bột ngọt (sodium monoglutamat).
• Đường: là những “calori trống rỗng”, đường sucrose không chỉ là thành phần chính trong các loại nước ngọt, bánh kẹo, mà nó còn là thành phần quan trọng của các loại sữa và nước trái cây có thêm đường cũng như phần lớn các TP chế biến (nấu tại nhà hay chế biến sẵn). Điều tệ hại hơn nữa là đường lại thường được cho đi kèm với muối, bột ngọt và dầu mỡ!
