Giá trị dinh dưỡng và dược liệu cao

Loài nấm đùi gà doTS. Lê Xuân Thám phát hiện và nấm đùi gà khổng lồ mà người dân Lái Thiêu phát hiện là những đại diện đầu tiên của nhóm shimeji ôn đới được tìm thấy trong vùng nhiệt đới điển hình. Đặc biệt, nhóm nấm shimeji được nghiên cứu nuôi trồng ở Nhật từ năm 1994, đến nay đã đưa ra thị trường ít nhất ba loài có giá trị dinh dưỡng, dược dưỡng cao là L.shimeji, L.ulmarium, L.decastes (loài này được gọi là nấm gà quay vì có mùi thơm như gà quay).

Nấm đùi gà là nấm dược liệu ăn ngon, chất lượng cao, hàm lượng protein cao từ 3 - 6 lần so với các loại rau thông thường lại có chứa nhiều loại acid amin cơ thể con người không thể tự tổng hợp được, nên có tác dụng bồi bổ sức khỏe con người và phòng trị các bệnh huyết áp cao, xơ gan, đái tháo đường… rất tốt.

Nấm đùi gà được nuôi trồng có thể mọc thành chùm hoặc mọc đơn, có màu trắng, cuống nấm hình đùi gà dài từ 4 - 10 cm, đường kính mũ nấm từ 3 - 6 cm. Năng suất nấm đùi gà đạt khoảng 30 - 35 kg nấm tươi/100 kg nguyên liệu khô, khả năng xuất khẩu rất tốt.

Nhân giống nguồn nấm quý

Cây nấm đùi gà có trọng lượng đạt tới 5,5 kg vừa tìm thấy trong tự nhiên ở vườn mía của một nông dân Bình Dương vào đầu tháng 6/2011 thật sự cuốn hút các nhà khoa học vào cuộc. Ngay khi nắm bắt được thông tin này, PGS.TS. Lê Xuân Thám đã liên lạc với chủ nhân cây nấm và thuyết phục được họ trao cây nấm này về Trung tâm ứng dụng khoa học và công nghệ (UDKHCN) Lâm Đồng phục vụ cho công tác nghiên cứu và phân lập giống thuần khiết. Đây là một thành công lớn của các nhà khoa học vì trước đó đã có nhiều doanh nghiệp tìm đến và ra giá rất cao với chủ nhân để được sở hữu cây nấm đùi gà khổng lồ. ThS. Nguyễn Như Chương, phó giám đốc Trung tâm UDKHCN Lâm Đồng, kể: “Tối hôm đó, tôi từ Đà Lạt đi Lái Thiêu, trực tiếp tìm gặp chị Trương Thị Anh Đào là người đã phát hiện cây nấm này vào ngày 6/6/2011. Người dân rất là nhiệt tình, họ muốn đưa mẫu nấm về Trung tâm UDKHCN thuộc Sở KH&CN Lâm Đồng phục vụ cho nghiên cứu. Trong quá trình nghiên cứu, phân lập, do là mẫu nấm tươi rất khó làm, nhưng được sự hướng dẫn của PGS.TS. Lê Xuân Thám, cuối cùng thì chúng tôi cũng đã tách được mẫu nấm thuần khiết thành công và chuẩn bị sắp tới nuôi trồng để đưa ra thị trường”.

Nói về nấm đùi gà mới phát hiện được xem là có trọng lượng lớn nhất thế giới từ trước đến nay, PGS.TS. Lê Xuân Thám hào hứng cho biết: “Đây là một loài nấm rất đặc biệt, được nhóm giáo sư Perler người Anh cùng 2 cộng tác viên người Mỹ và người Nhật xác định năm 1998 tách ra, thuộc về một chi mới, trong họ nấm thông”. Trước đây PGS.TS. Lê Xuân Thám cũng đã phát hiện được 2 loài này ở Cát Tiên. Tuy nhiên, lúc ấy các mẫu rất nhỏ và không thu được giống. Trong 2 loài này thì có 1 loài mà ở Thái Lan, Trung Quốc người ta đã nuôi trồng được và bán ra thị trường; nấm có vị đắng, nhưng khi nấu lên thì mất vị đắng. Mẫu nấm đùi gà đầu tiên đã được ông Thám nghiên cứu vào năm 2001 - 2002 tại TP.HCM, còn mẫu nấm khổng lồ tại Bình Dương vào đầu tháng 6 vừa qua thì sơ bộ giám định cho thấy đây là nấm đùi gà khổng lồ. Tên khoa học của nó là Macrocybe gigantea. Theo tư liệu khoa học, kích thước nấm đùi gà khổng lồ trên thế giới có thể đạt tới 70 cm. Tuy nhiên, trọng lượng thường được ghi nhận là chỉ từ 1 - 1,25 kg mà thôi. Mẫu ở VN tuy không đạt được kích thước lớn như của thế giới nhưng trọng lượng lại là siêu trội và có thể xem là lớn nhất thế giới. Nguyên nhân là do độ phình của cuống rất lớn. Tới đây, PGS.TS. Lê Xuân Thám sẽ giám định cấu trúc DNA để khẳng định rõ kết quả định loại và giới thiệu một nguồn gen nấm rất quý có giá trị cao để đưa vào nuôi trồng.

Cũng theo PGS.TS. Lê Xuân Thám, nấm đùi gà hiện nay chưa có bán trên thị trường VN mà mới chỉ có ở một số nước Đông Nam Á và Nhật Bản. Vì thế, sau khi nghiên cứu thêm về giá trị dinh dưỡng, kiểm tra độc tính, có thể nhân giống để cung cấp cho thị trường.