Bột ngọt – giải pháp hỗ trợ giảm muối nhưng vẫn giữ vị ngon cho bữa ăn

Thói quen ăn mặn và gánh nặng bệnh tật

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, lượng muối tiêu thụ quá mức có liên quan mật thiết đến nhiều bệnh lý không lây nhiễm đang gia tăng tại Việt Nam và trên thế giới.

Khi cơ thể nạp quá nhiều natri, áp lực lên thành mạch máu tăng lên, làm tăng nguy cơ tăng huyết áp và các biến chứng tim mạch. Đồng thời, thận cũng phải hoạt động nhiều hơn để đào thải lượng natri dư thừa, từ đó làm tăng nguy cơ tổn thương chức năng thận về lâu dài.

Chính vì vậy, giảm muối được xem là một trong những biện pháp can thiệp dinh dưỡng quan trọng nhất trong cả phòng ngừa lẫn hỗ trợ điều trị các bệnh mạn tính.

Tại Việt Nam, từ năm 2015, Bộ Y tế đã khuyến cáo giảm 50% lượng muối trong khẩu phần đến năm 2025 với khẩu hiệu: “Ăn giảm mặn – chấm nhẹ tay, giảm ngay đồ mặn.”

Vì sao giảm muối không dễ?

Mặc dù lợi ích của việc giảm muối đã được khẳng định, song việc thay đổi thói quen ăn uống lại không hề đơn giản.

Nguyên nhân nằm ở chỗ ăn uống không chỉ nhằm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn liên quan đến cảm giác ngon miệng. Vị mặn là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên sức hấp dẫn của món ăn.

Khi lượng muối bị cắt giảm đột ngột, nhiều người cảm thấy món ăn nhạt, thiếu đậm đà và khó duy trì chế độ ăn lâu dài. Đây cũng là lý do các chuyên gia luôn tìm kiếm những giải pháp giúp cân bằng giữa sức khỏe và khẩu vị.

Vai trò của vị umami

Theo Bác sĩ chuyên khoa II Trần Thị Kim Chi, Trưởng khoa Dinh dưỡng Tiết chế Bệnh viện Nhân dân Gia Định, nếu thay 50% lượng muối bằng bột ngọt (ví dụ: 10 g muối thay bằng 5 g muối + 5 g bột ngọt trong 1 lít nước dùng), món ăn vẫn giữ được độ ngon mà còn giúp giảm 30–40% lượng natri. Đây là cách vừa đảm bảo sức khỏe, vừa duy trì hương vị ngon cho món ăn.

Vị umami giúp tăng độ đậm đà và hài hòa cho món ăn mà không nhất thiết phải phụ thuộc hoàn toàn vào muối. Đây chính là cơ sở khoa học để các nhà nghiên cứu xem xét việc sử dụng bột ngọt như một công cụ hỗ trợ giảm natri trong khẩu phần.

Trong bối cảnh các bệnh không lây nhiễm ngày càng phổ biến, giảm muối là mục tiêu dinh dưỡng quan trọng đối với mỗi gia đình. Nhờ khả năng tạo vị umami và hỗ trợ giảm natri trong món ăn, bột ngọt đang được nhiều chuyên gia xem là một lựa chọn hữu ích trong chiến lược giảm muối. Khi được sử dụng hợp lý cùng chế độ ăn cân bằng, loại gia vị quen thuộc này có thể góp phần giúp người tiêu dùng vừa bảo vệ sức khỏe, vừa duy trì những bữa ăn ngon miệng mỗi ngày.