Theo hướng dẫn của KS. Lương Thị Ngọc Hà (Trung tâm dinh dưỡng TP.HCM), chế độ ăn trong bệnh gout cần tuân thủ:

- Năng lượng: 30 kcal/kg cân nặng lý tưởng/ngày. Dùng chế độ ăn hạn chế năng lượng khi bị thừa cân béo phì.

- Protid: 0,8 - 1 g/kg cân nặng lý tưởng/ngày.

- Lipid: 20 - 25% tổng năng lượng. Trong đó 40% béo từ động vật (thịt, trứng, sữa), 10% béo từ cá, 50% béo từ dầu thực vật.

- Cung cấp đầy đủ các vitamin:

+ Folic acid: ngăn ngừa biến đổi purin thành uric acid. Folic acid có nhiều trong các loại rau có lá, nấm tươi.

+ Vitamin PP (niacin): tăng cường bài tiết acid uric ra ngoài. Vitamin PP (niacin) có nhiều trong đậu phộng, thịt bò, thịt gà, trứng.

+ Vitamin A: góp phần chống viêm gout. Thực phẩm chứa nhiều vitamin A: trứng, bơ và các loại rau củ chứa tiền vitamin A, đặc biệt các loại có màu xanh và màu vàng.

+ Vitamin C (acid ascorbic): tăng cường bài tiết uric acid ra ngoài. Nên ăn các loại trái cây ngọt (nhãn, đủ đủ chín, sầu riêng, mãng cầu, vải).

- Nước uống: 2 lít/ngày.

Tiêu chí lựa chọn thực phẩm

* Chọn thực phẩm không hoặc chứa ít nhân purin:

- Thực phẩm không chứa nhân purin hoặc ít gồm: sữa đậu nành, trứng gà, sữa, phomai đã xử lý, bánh mì, khoai tây, gạo, rau xanh.

- Thực phẩm có chứa purin ở mức vừa phải:

Ưu tiên 1: lươn, bò filê, bò đùi, cua biển, thịt heo filê, thịt heo đùi, thịt gà đùi.

Ưu tiên 2: cánh gà, cá ngừ, mực, tôm, đậu nành.

- Tránh các thực phẩm có chứa nhiều nhân purin: óc, thận, nước luộc thịt, măng tây, sò, nấm khô, gan gà, gan heo, gan bò.

* Hạn chế các thức uống có khả năng gây đợt gout cấp và gout mạn:

- Rượu, thức uống có rượu: giảm bài xuất acid uric qua thận.

- Bia: có một số loại chứa nhân purin.

- Cà phê, trà: cafein là một trimethylxanthin khi bị oxy hóa (men xanthin oxydase sẽ tạo thành methyl acid uric).

Cần lưu ý gì khi chế biến món ăn?

- Nên nấu thực phẩm giàu đạm trong nước, không ăn nước.

- Hạn chế chế biến và ăn những món ăn có nước lèo: nước phở, bún, hủ tiếu, nước luộc thịt...

- Không chế biến các món xúp.

- Hạn chế nấu các món canh chua: canh cá lóc chua bạc hà.

- Hạn chế nấu những món ăn sử dụng rượu hoặc bia, trà: tôm hấp bia, bò nấu vang đỏ, cá kho trà xanh...

Thực đơn mẫu

- Năng lượng hàng ngày: 1.700 kcal.

- Đạm: 55 g/ngày = 220 kcal = 13% tổng năng lượng. Sử dụng nguồn đạm từ trứng, sữa, đậu phộng, phomát.

- Chất béo: 45 g/ngày = 24% tổng năng lượng cả ngày, sử dụng dầu ăn.

- Tinh bột: 63% tổng năng lượng tương đương 267 g bột đường, sử dụng gạo, khoai, đường, không dùng bánh ngọt, mì.

- Rau quả: không dùng quả chua, đậu đỏ.

- Nước: 2 lít/ngày (có thể uống nước chứa bicarbonat), loại bỏ rượu, bia, cà phê, nước trà.