"Món ngon với khoai tây Mỹ" cùng siêu đầu bếp Lê Xuân Tâm

Khoai tây Mỹ đút lò với hải sản và phô mai

Nguyên liệu

• 400g khoai tây Mỹ đông lạnh, dạng nút chai

• 200g phô mai cheddar bào sợi

• 150g tôm lột vỏ

• 150g mực

• 150g cá mú phi lê

• 150g sò điệp

• 200g ớt chuông đỏ cắt sợi

• 100g bơ

• 20g hành tây, cắt hạt lựu

• 10g Oregano

• 20g thì là

• 30g bột mì

• 70ml rượu trắng

• 100g Cream

• 50g ô liu đen

• Muối & tiêu để nêm

Phương pháp chế biến:

1. Tất cả hải sản làm sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
2. Bắt chảo lên bếp, cho bơ vào và xào hành tây cho thơm, rồi cho hải sản vào chiên, sau đó cho rượu trắng vào để khử mùi.
3. Cho oregano, kem tươi và một ít bột mỳ vào nấu nhỏ lửa, nêm nếm muối tiêu vừa ăn, sau đó cho ớt chuông, thì là vào và nấu sao cho hỗn hợp vừa chín tới và có độ sánh đặc nhẹ.
4. Cho hỗn hợp vào thố nướng.
5. Cho khoai tây nút chai vào lò chiên không dầu ở nhiệt đô 170 độ C khoảng 5 phút cho vàng giòn.
6. Sau đó cho vào thố hỗn hợp hải sản, rắc phô mai và ô liu thái lát trên mặt và đem đút lò.
7. Khi thấy phô mai tan chảy thì lấy ra
8. Dùng kèm với salad tùy thích.

Ghi chú:

Món ăn dùng nóng mới ngon.

Có thể chọn loại hải sản, phô mai theo sở thích của mỗi người.

Khoai tây Mỹ nướng thảo mộc với đùi gà Mỹ dùng với xốt tương kiểu Nhật

Nguyên liệu

• Khoai tây Mỹ: 1 kg
• 200g dầu Oilve:
• 50g tỏi
• 20g hương thảo
• 100g hành tây
• Muối, tiêu

Nguyên liệu cho xốt teriyaki (30 phần)

• 0,5 g hành tây
• 300g cà rốt
• 200g hành baro
• 50g tỏi
• 50g gừng
• 1kg xương gà
• 1 lít nước tương Kikkoman
• 1 lít Ryorishu (sake)
• 1 lít mirrin (rượu ngọt)
• 100g đường
• 100g mật ong
• 10g bột năng

Nguyên liệu cho ướp gà

• 600g đùi gà Mỹ
• Muối, tiêu
• Bột ớt (paprika)
• Dầu Olive

Phương pháp chế biến

• Khoai tây Mỹ rửa sạch, cắt hình móng ngựa 5cm, sau đó ướp muối tiêu, lá hương thảo, tỏi băm, bột ớt, và hành tây cắt múi cau ,dầu oliu sau đó cho vào khay nướng lót giấy nến, đút lò ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 15-20 phút cho khoai chín
• Đùi gà Mỹ ướp các loại gia vị trên cho thấm khoảng 15 phút, sau đó đem áp chảo (hay đút vào lò oven) vàng chín là được, cắt nhỏ miếng vừa ăn
• Cho hành tây, cà rốt, hành baro, tỏi, gừng đem nướng trên lò (than) cho cháy vàng xém (1)
• Xương gà nướng thơm có màu vàng (2)
• Dùng 1 nồi lớn cho nước tương Kikkoman, sake, mirin vào nấu với (1) + (2). Đun sôi sau đó hạ lửa vừa khoảng 3 giờ
• Sau đó đem ra lược bằng lược mịn, tiếp theo cho đường và mật ong vào đun sôi cho tan đều các hỗn hợp
• Pha bột năng với ít nước, sau đó cho vào hỗn hợp xốt đang đun sôi để cho xốt hơi sánh đặc nhẹ, nêm nếm xốt vừa ăn là được
• Để hỗn hợp nguội, và bảo quản khi cần thì lấy xốt ra ướp (TERIYAKI SAUCE)
• Trình bày: cho khoai tây Mỹ đã nướng ở dưới, một ít đùi gà Mỹ ăn kèm, và thêm ít xốt đã làm
• Có thể ăn kèm thêm ít salad hay rau củ xào

LƯU Ý

• Khoai tây ăn nóng vừa chín tới sẽ ngon hơn
• Đùi gà Mỹ áp chảo vừa chín không để khô
• Xốt Teriyaki có thể làm trước để tủ lạnh hoặc có thể mua Xốt Teriyaki có sẵn ở các siêu thị Nhật.

Súp khoai tây Mỹ Russet với thịt nghêu và ba rọi xông khói

Nguyên liệu

• 400g khoai tây Mỹ russet cắt miếng tầm 3-4cm
• 100g hành tây băm
• 200g ba rọi xông khói cắt miếng 2cm
• 1kg Nghêu nguyên con (luộc lấy nước tách thịt để riêng)
• 2 muỗng bột mỳ
• 50g bơ lạt
• ¼ muỗng cà phê lá hương thảo
• 3 lá nguyệt quế
• 300ml sữa tươi
• 70ml rượu vang trắng
• 1 muỗng ngò tây băm
• Muối tiêu để nêm nếm

Phương pháp chế biến

• Cho nồi nấu súp lên bếp, mở lửa cho nồi nóng, cho thịt ba chỉ xông khói vào chiên cho vàng giòn, vớt ra để ráo dầu
• Cho bơ và hành tây vào xào thơm không để vàng, cho lá hương thảo và nguyệt quế vào
• Cho bột mỳ vào đảo đều nhanh và tiếp tục cho rượu vang trắng vào cho bay hết nồng độ cồn
• Tiếp tục cho nước nghêu, nước dùng, sữa tươi, và khoai tây cắt miếng vào đun sôi nhỏ lửa đến lúc khoai tây chín mềm nhưng không nát là được
• Nêm nếm muối tiêu vừa ăn
• Cho thịt nghêu vào tô, cho hỗn hợp súp vào, cho ba rọi giòn ở trên mặt súp và ngò tây

Lưu ý: Có thể dùng kèm bánh mỳ nướng giòn với súp