Nguyên liệu:
- 2 cốc (đong gạo) chân nấm hương khô.
- Nước sôi.
- 3 muỗng canh nước tương.
- 1 muỗng cà phê muối.
- Cối hoặc máy xay.
- Lọ thủy tinh.
Cách làm:
Chân nấm hương rửa thật sạch, ngâm với nước sôi, khoảng 20 phút.
Sau đó cho nấm và nước ngâm vào trong nồi nấu cho tới khi cạn nước (chú ý, để tránh bị cháy, nên để lửa vừa và nhỏ, khoảng 20 - 25 phút). Nấu vậy chân nấm sẽ mềm và ngọt hơn.
Chân nấm sau khi nấu chín mềm, để ráo nước và nguội bớt. Cắt bỏ phần cứng của chân nấm, xé thành sợi.
Sợi chân nấm cho vào cối giã nhỏ, xé tơi hoặc cho vào máy xay. Nếu bạn dùng máy xay thì nên chú ý tránh việc xay sợi chân nấm nát quá, làm món chà bông nấm mất ngon và bị bã.
Bật bếp lửa nhỏ, sao chân nấm cùng với gia vị: muối, nước tương đến khi đạt độ khô mong muốn. Nếu sao chưa tới thì không bảo quản được lâu, sao khô quá thì mất vị ngọt của nấm. Khi chà bông mới sao xong, sẽ có màu nhạt. Để chà bông nấm nguội, màu sẽ đậm hơn. Tùy vào khẩu vị có thể gia giảm muối với nước tương theo ý thích.
Thành phẩm nguội, cho vào lọ để bảo quản. Nên để ngăn mát tủ lạnh, ăn trong vài ngày. Vì vậy, mỗi lần bạn không nên làm nhiều.
Bạn có thể giã mè đen rang hoặc rong biển cho vào ruốc để tăng thêm hương vị.
