Hỷ Lâm Môn chuyển đổi số để phát triển bền vững

Phóng viên Tạp chí Khoa học phổ thông đã có buổi phỏng vấn ông Phù Quốc Tuấn, Tổng Giám đốc Công ty TNHH MTV Sản xuất Thương mại Dịch vụ Bánh kẹo Hỷ Lâm Môn, về những phần mềm, công nghệ mà công ty đã và đang đầu tư.

Ứng dụng công nghệ quản lý bán lẻ

Xin chào ông! Hỷ Lâm Môn là một trong những nhà bánh nổi tiếng tại TPHCM. Dòng sản phẩm bánh ngọt nào là chủ lực của Hỷ Lâm Môn?

Ra đời từ một lò bánh gia truyền nhỏ bé mang tính gia đình vào những năm 1984, Hỷ Lâm Môn mang theo những bí quyết làm bánh của người Hoa nên bánh của Hỷ Lâm Môn có những hương vị đặc trưng rất riêng, quyến rũ khẩu vị của người dùng. Hỷ Lâm Môn dần trở thành nhà bánh ngọt quen thuộc và đến nay chúng tôi đã phát triển được 10 cửa hàng trên địa bàn thành phố.

Chúng ta có thể điểm qua các dòng bánh ngọt truyền thống nổi tiếng của Hỷ Lâm Môn như bánh cadé lá dứa, pateso, bao nướng, bánh lột da, bánh ngàn lớp…; đặc biệt là bánh cưới dành cho cộng đồng người Hoa.

Dòng bánh Trung thu của Hỷ Lâm Môn cũng khá nổi tiếng. Đây là dòng bánh truyền thống, luôn được thể hiện theo một phong cách riêng, khác biệt nhưng rất đỗi gần gũi, thân quen. Thương hiệu có lợi thế giàu kinh nghiệm khi nhiều năm xuất hiện trên thị trường và trở thành lựa chọn ưu tiên của nhiều gia đình mỗi dịp rằm tháng tám.

Trong xu thế các doanh nghiệp thực hiện chuyển đổi số trong cuộc cách mạng 4.0, Hỷ Lâm Môn hiện nay đang ứng dụng các công nghệ nào trong điều hành doanh nghiệp?

Tôi từng du học ở Mỹ 9 năm. Trong quá trình du học, tôi cũng đã tìm hiểu qua một số công nghệ, các phần mềm mà những công ty lớn tại Mỹ sử dụng để quản lý công ty.

Hỷ Lâm Môn vốn là một công ty gia đình, việc quản lý sổ sách, con người hầu hết bằng thủ công, không giỏi công nghệ. Nên khi về Việt Nam cách đây 5 năm, tiếp nhận lại Hỷ Lâm Môn từ cha mẹ, tôi nhận thấy cần thiết phải có một công nghệ quản lý để công ty có thể phát triển bền vững cũng như mở rộng quy mô theo hướng chuyên nghiệp.

Đồng thời, các công nghệ chúng tôi áp dụng vừa có thể quản lý được con người vừa giúp đánh giá được thị trường, hiểu rõ các sản phẩm bánh ngọt ra - vào mỗi cửa hàng hằng ngày.

Tôi đã tìm hiểu thêm các chuỗi bánh ngọt gần giống với Hỷ Lâm Môn trên thị trường Việt Nam xem họ sử dụng các công nghệ quản lý. Một thời gian, tôi nhận thấy các chuỗi cửa hàng bánh ngọt của Hàn Quốc sẽ có phần mềm công nghệ riêng. Ngoài ra, các hệ thống bánh ngọt của Việt Nam sử dụng một số máy chủ yếu đơn thuần để bấm ra hóa đơn, khó quản lý được các dữ liệu khác.

Vì vậy, hiện nay Hỷ Lâm Môn ứng dụng các công nghệ quản lý chuyên ngành bán lẻ, trước hết là quản lý được các con số; quan trọng hơn nữa là giúp đánh giá, phân tích được sản phẩm bánh ngọt này có bán được hay không? Người tiêu dùng có ưa chuộng không?...

Hiệu quả điều hành Hỷ Lâm Môn từ các công nghệ như thế nào?

Ngày trước, khi chưa có những phần mềm quản lý như vậy, chúng tôi phải sử dụng phương pháp thủ công như gọi điện thoại để hỏi từng cửa hàng còn bao nhiêu loại bánh này, bao nhiêu loại bánh nọ. Điều này gây mất rất nhiều thời gian.

Bây giờ, chúng tôi chỉ cần vào phần mềm quản lý, giảm được nhiều bước xác nhận, tổng hợp nhanh chóng các dữ liệu cũng như quản lý con số và đánh giá đội ngũ nhân viên một cách rõ ràng, có hệ thống và minh bạch.

Công nghệ quản lý bán lẻ như tôi chia sẻ ở trên cũng chỉ là một phần nhỏ của một công nghệ ERP (Enterprise Resource Planning) - hệ thống giúp hoạch định nguồn lực của doanh nghiệp, dùng để quản lý và vận hành tất cả hoạt động của tổ chức hay doanh nghiệp.

Điều quan trọng nhất đối với tôi, công nghệ chỉ là một công cụ nhưng quan trọng vẫn là con người. Con người phải hiểu rõ, thành thạo sử dụng công nghệ thông tin và hợp tác với nhau. Như vậy, cả doanh nghiệp dưới sự hỗ trợ của công nghệ sẽ ngày càng phát triển hơn, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng một cách tốt nhất.

Phát triển chuyên nghiệp, tối tân nhất cho những chiếc bánh Á tuyệt hảo

Hỷ Lâm Môn dự định sẽ phát triển tiếp theo như thế nào? Và đầu tư thiết bị gì cho sản xuất?

Trải qua gần 4 thập kỷ, Hỷ Lâm Môn vẫn giữ gìn và sáng tạo những hương vị thuyền thống và ngọt ngào từ các thợ làm bánh Á. Đó có thể là một chiếc bánh pateso vàng ruộm, thơm lừng, nóng hổi mới ra lò hay những chiếc bánh lột da mỏng dai hoà cùng lớp nhân ngon đến lạ ẩn bên trong.

Chúng tôi cũng có các chuyên gia sáng tạo thêm các mẫu mã bánh mới, theo trend các loại bánh Âu: Tiramisu truyền thống Ý, bánh mousse như bánh kem Avocado Mousse với vị thanh thoát, thơm béo vị bơ…

Ngoài ra, tôi chạy thêm các đường line mới, gia công bánh cho các đơn vị cần.

Bên cạnh đó, chúng tôi còn chú trọng đến việc bảo quản sản phẩm, đặc biệt là các dòng bánh lạnh. Chúng tôi đã đầu tư công nghệ cấp đông chuyên dụng, cấp đông nhanh, trong vòng 20 phút tùy loại và kích cỡ bánh. Công nghệ này giúp đẩy nhanh quá trình sản xuất, tránh nhiễm khuẩn, vừa giúp khóa lại các hương vị, chất của sản phẩm bánh cho tới tay người dùng.

Bên cạnh các công nghệ, Hỷ Lâm Môn chú trọng điều gì nhất?

Đối với ngành chế biến thực phẩm, bánh ngọt như chúng tôi, điều ưu tiên đó chính là an toàn thực phẩm, sau đó theo ý kiến cá nhân là chất lượng bánh ngon và cuối cùng là trang trí, mẫu mã đẹp. Bên cạnh đó là chi phí sản phẩm phù hợp với túi tiền của khách. Hỷ Lâm Môn chú trọng sử dụng các nguồn nguyên liệu sạch, đường cao cấp ít ngọt để đưa vào sản xuất, nhằm đảm bảo sức khỏe cho người dùng.

Bên cạnh đó, sau dịch Covid-19, chúng tôi cũng đã thiết kế lại những cửa hàng bánh Hỷ Lâm Môn để không gian cửa hàng trông phóng khoáng hơn, giúp cho khách hàng có thể nhìn được bao quát toàn bộ các sản phẩm bánh ngọt trong cửa hàng.

Chúng tôi, những người gầy dựng thương hiệu luôn mong muốn mang lại niềm vui, điều tốt lành đến cho người mua hàng đúng với tên gọi của bánh. Bánh ở Hỷ Lâm Môn có rất nhiều hương vị để bạn lựa chọn như khoai môn, socola, lá dứa… và nhiều hương vị trái cây khác, đảm bảo vừa lạ mắt vừa ngon miệng.

Xin cảm ơn ông Phù Quốc Tuấn!

Hương Cát (thực hiện)