"Đi tìm vị Sài thành" thu hút sự quan tâm của dư luận

Các tác phẩm của độc giả gửi tới phác thảo một bức tranh ẩm thực Sài Gòn đa dạng và đậm dấu ấn phong vị. Đáng giá hơn, ban tổ chức nhận được nhiều bài dự thi có góc nhìn riêng với những kiến giải đầy cá tính và sự dày công nghiên cứu từ góc độ lịch sử, thổ nhưỡng, khí hậu. Đây là món quà chung cho ẩm thực Sài Gòn, đồng thời giúp du khách hình dung được đặc tính văn hóa, đời sống rõ nét hơn khi tìm hiểu về ẩm thực thành phố. Một số bài viết còn mang tới dấu ấn Sài Gòn qua các thời kỳ lịch sử, dù chỉ thông qua một vài món ăn dân dã như bánh bao, chè hay cà phê,....

Tọa đàm Sài Thành - Vị giao hoà thương nhớ gói ghém lại một đoạn ngắn trong hành trình đi tìm vị của những độc giả yêu Sài Gòn, với sự tham gia của các chuyên gia về lịch sử, văn hóa và ẩm thực: Ông Chiêm Thành Long - Phó GĐ TT Nghiên cứu, bảo tồn và phát triển ẩm thực Việt Nam; TS Nguyễn Thị Hậu - Tổng thư ký Hội Khoa học Lịch sử TP.HCM; TS Lê Văn Tiếp - Viện trưởng Viện NCPT và Bảo tồn VHNT Đông Nam Á; Ông Phù Minh Khánh – Giám đốc TT Nghiên cứu Ứng dụng Văn hóa Ẩm thực Đông Nam Á.

Sài Gòn hiện lên đầy hương vị qua qua những món ăn như bánh mì, cà phê vợt, bạc xỉu, hủ tiếu, phở, phá lấu… Đó còn là những món ăn xưa cũ đầy hoài niệm, nhung nhớ mà những vị khách ở phương xa được thưởng thức khi ghé thăm thành phố hào sảng này. Đặc biệt, những món ăn, thức uống ở đất này còn thấm đẫm vị ngọt lành của sự bao dung, của tình người Sài Gòn.

Tổng kết từ hơn 200 bài dự thi Đi tìm vị Sài thành thì hủ tiếu/ cà phê/ bánh mì và sau đó là các loại chè lần lượt được nhắc tới nhiều nhất trong danh mục hàng trăm món ăn đang được giới thiệu

mỗi ngày trong khắp thành phố. Nhưng, độc giả Ngô Tú Ngân cho rằng “Rất khó lòng đi tìm vị Sài Thành ở một món gì cụ thể hoặc một địa điểm xác định vì sự hòa trộn, biến tấu, đa dạng của nhiều tính cách ẩm thực mới chính là hương vị đặc trưng Sài Gòn”.

Nhà báo Nguyễn Thị Thu Hà - Tổng biên tâp Tạp chí Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh cho biết: “Cuộc thi đã mang đến cho chúng tôi một bức tranh về Vị Sài Thành thông qua từng góc nhìn, từng quan điểm khác biệt. Khi hỏi về vị Hà Nội, người ta có thể dễ dàng chọn 1 món là Phở để phản ánh tính đặc trưng, nhưng ẩm thực Sài Gòn lại hoàn toàn khác - 1 món ăn là không đủ vẽ lên phong vị của thành phố này. Điều này thực sự rất thú vị. Và chúng tôi đã tìm thấy bên cạnh sự phong phú, tính chất ẩm thực của Sài Gòn đã vẽ ra một bức tranh rộng lớn hơn về văn hóa, lịch sử. Ở đó, Tình thương và Lòng nhớ có vẻ trở thành đặc trưng tiêu biểu trong cách người Sài Gòn chọn ẩm thực như một hình thức giao tiếp văn hóa của mình. Ở đó, nếu tình thương là một đặc tính của những người miền Nam hào sảng nghĩa tình; Lòng nhớ được gói ghém bởi những dòng lưu dân ở các miền hội tụ về Sài Gòn lập phố, có trong mỗi món ăn họ mang đến từ khắp các làng quê”.

Điều này được bạn đọc Ân Điền cụ thể hóa hơn trong nhận định của mình trong bài viết “Vị nhớ Sài thành”:“Dù chánh gốc thị thành hay lưu dân tứ chiếng, dẫu quá giang một phần đời hay gá luôn phận mình ở thị thành này, tôi tin ai cũng có cho riêng mình một vị Sài thành, như ngoại, như nội, như ba má, như những người bạn ngoại quốc, và cả chính tôi. Nếu đường về nhà là trong tim ta thì vị Sài thành là trong nỗi nhớ. Mỗi người một nỗi nhớ mùi thèm vị. Nhiều nỗi nhớ như vậy mới tạo thành một bản đồ ẩm thực đa dạng và phong phú mà khắp dải đất hình chữ S này, chẳng nơi nào có được như đất này”.

Hơn 300 năm hình thành và phát triển, Sài Gòn – Thành phố Hồ Chí Minh được biết đến như vùng đất hội tụ tinh hoa của ba miền đất nước, ở đó, sự phong phú về ẩm thực vùng miền là nét nổi bật. Trong từng mùi vị của mỗi món ngon được bày bán trên khắp nẻo đường Sài Gòn không chỉ chứa đựng tinh tuý ẩm thực vùng miền mà còn gói ghém bao nỗi nhớ, niềm thương quê nhà của những người con xa quê. Chính phong vị riêng có ấy tạo nên một kho tàng đặc sản bất tận cho thành phố, mang đến cho du khách nhiều trải nghiệm thú vị, giúp Sài Gòn trở thành điểm đến ẩm thực hàng đầu châu Á.

P.V