Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của thịt trong chăn nuôi
Sống xanh - Ngày đăng : 17:58, 05/11/2011
Chăn nuôi và di truyền
Ngoài chất lượng thịt, hương vị của thịt cũng được liên minh này chú ý. Được biết các yếu tố ảnh hưởng tới mùi vị của thịt gồm nhiều khâu, như chọn giống, thức ăn, công nghệ giết mổ, qui trình xử lý sau giết mổ…
Ngoài ra, chất lượng và hương vị của thịt còn phụ thuộc vào các yếu tố di truyền, môi trường và sự tương tác giữa chúng.
Yếu tố di truyền có ảnh hưởng trực tiếp đến tính chất vật lý và hóa học của thịt. Các yếu tố di truyền thuần túy bao gồm: giống, giới tính, tính nhạy cảm.
Chất lượng thịt được xác định bởi các kiểu gen, chủ yếu là gen RYR1 và RN. Gen RYR1 cũng được gọi là gen nhạy cảm và gây ra khiếm khuyết PSE trong thịt. Do vậy, những con vật có tính nhạy cảm cao cần phải được chăm sóc đặc biệt trong môi trường riêng để tránh sự mất mát về chất lượng thịt.
Một gen đã được chứng minh có sự ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng thịt lợn là Rendement Napole (RN) gen, gây ra hiệu ứng “thịt axit”. Tuy nhiên thịt lợn mang gen này thường có hương vị và mùi thơm tốt hơn nhưng lại cứng.
Sản xuất thịt chất lượng cao
Giống gia súc và lợn khác nhau đáng kể về các đặc tính quan trọng nhất, do vậy nông dân cần chọn giống thích hợp và hệ thống chăn nuôi phù hợp.
Để có được thịt chất lượng cao với hương vị độc đáo và được ủng hộ bởi người tiêu dùng trong EU, nông dân cần có nhiều năm kinh nghiệm và kiến thức về chăn nuôi, sản xuất thịt, cũng như vật nuôi, kiểu gen và sự kết hợp. Lai tạo khéo léo cho phép hoạt động kinh tế và lợi ích hoạt động.
Một yếu tố khác cũng ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của thịt là chế độ dinh dưỡng hợp lý. Tăng lượng rau trong thức ăn cho chăn nuôi lợn tương ứng với mô hình nuôi động vật tự nhiên để góp phần vào cải thiện thành phần mô, số lượng và chất lượng của thịt thu được.
Trang web www.europeanmeat.eu sẽ cập nhật về chất lượng và hương vị trong thịt.