Độc đáo món mực ở Lăng Cô
Y học - Ngày đăng : 10:10, 27/07/2015
Anh bạn ở Nha Trang nhận xét: mực Lăng Cô ăn không chua, không chát, mùi thơm tinh khiết của biển mặn mòi, nhai không bở mà cũng không dai quá. Không cần chế biến, chỉ chấm nước tương ớt cũng ngon và đậm đà.
Người Huế thích nướng mực bằng rượu ngon (nồng độ cao), bỏ thêm một dúm muối sống, họ bảo: mực chín sẽ ngọt, đậm đà hơn nướng bằng cồn có mùi khét, nồng. Khi nướng tách rời thân và râu mực nướng riêng, đổ một lượng cồn (rượu) vừa phải (tùy theo con mực to hay nhỏ), châm lửa và dùng đũa lật đi lật lại cho đến khi mực cong lại và lượng cồn cháy hết là mực đã chín. Gói mực vào tờ báo, dùng chày đập nhẹ để mực mềm. Xé mực thành từng miếng nhỏ, ăn với tương ớt có trộn đường.
Một số bí quyết sau đây sẽ giúp ích khi nướng mực 1 nắng: cắt mực thành lát mỏng, khứa nhẹ hình carô để khi nướng chín, mực nở thành hình bông hoa đẹp mắt và khi ướp gia vị, mực sẽ thấm hơn. Sau khi ướp gia vị, đem nướng thì rất giòn, thấm và thơm. Vì mực 1 nắng mau chín, nên chỉ để khoảng 3 - 5 phút, tùy theo nướng nguyên con hay cắt miếng.
Làm món mực khô chiên bơ cũng đơn giản. Mực khô ngâm nước khoảng 15 phút để cho mềm sau khi nướng. Mực nướng xong đập mỏng, xé thành sợi. Làm nóng dầu trong chảo, cho mực xé sợi vào đảo đều tới khi mực vàng giòn. Nêm nước mắm, đường, cho bơ vào. Chờ đến khi bơ chảy hết thì tắt bếp.
Để nhậu lai rai, có thể làm món mực khô xào bưởi (hay thanh trà): trái bưởi gọt vỏ, tách lấy múi, gỡ thành từng miếng. Khô mực nướng đã tẩm gia vị xé sợi. Dừa non xắt sợi mỏng. Mè trắng rang vàng. Cho tất cả vào thố, rưới nước lèo pha sẵn vào. Ăn kèm bánh phồng tôm, nếu lạt, chan thêm nước mắm chua ngọt.