Sản xuất rượu chức năng từ sắn dây
Khoa học - Ngày đăng : 18:14, 18/10/2010
Tuy nhiên hiện có rất ít các sản phẩm chế biến từ sắn dây. Nhằm tạo ra sản phẩm chức năng mới có chất lượng tốt, các tác giả Hoàng Ngọc Tú và Huỳnh Thị Minh Trang (SV Trường đại học công nghệ Sài Gòn) đã tiến hành thực hiện đề tài “Nghiên cứu sản xuất rượu chức năng từ sắn dây’’. Trong quá trình lên men rượu, các tác giả cũng đã tiến hành nghiên cứu tạo ra sản phẩm đường isomalto-oligosaccharide (IMO).
Kết quả phân tích cho thấy sản phẩm rượu sắn dây có chứa puerarin, đường IMO và có khả năng chống oxy hóa rất tốt. Sản phẩm rượu vang sắn dây sau khi tàng trữ và lên men phụ trong 15 ngày có độ cồn là 120, màu vàng rơm, trong, có mùi vị đặc trưng của sắn dây. Việc đánh giá cảm quan theo tiêu chuẩn TCVN 3215-79 cho thấy sản phẩm đạt loại khá.