Sam trứng - đặc sản ấn tượng

Đơn giản là vì đã có quá nhiều vụ ngộ độc liên quan đến loài hải sản đã có mặt trên Trái đất từ cách đây hàng trăm triệu năm này.

Tuy nhiên, phải đính chính lại, loài hải sản “thủ phạm” của các vụ ngộ độc chính xác là loài so - một loài có hình dáng giống y chang con sam và chỉ khác nhau ở cái đuôi.

Cần phân biệt, đuôi so thì tiết diện khi cắt ngang hình tròn còn đuôi sam thì khi cắt ngang lại hình tam giác.

Quan trọng hơn nữa là con so thì cực độc còn sam thì là một món hải sản cực kỳ ngon miệng.

Chính việc nhầm lẫn này mà khá nhiều du khách đã bỏ lỡ qua món ăn độc đáo này khi có dịp được gặp chúng.

Gọi là có dịp vì sam không phải là loài hải sản có thể nuôi được mà chỉ trông chờ vào đánh bắt từ thiên nhiên.

Mỗi năm chỉ có một mùa sam duy nhất, còn lại may lắm bạn mới gặp được loài hải sản ngon miệng này, mà cũng lác đác một vài con.

Trước đây, chả ai buồn ăn sam, dân biển mỗi khi bắt được thường mang tặng là chính chứ cũng chả buồn chế biến. Phần vì chế biến con sam rất là khó chứ không phải dễ.

Sam là một món ăn tuyệt vời mà nếu như bạn đã một lần thử thì sẽ không bao giờ quên được.

Có nhiều cách ăn sam nhưng ăn sam trứng vẫn là món “tuyệt” nhất.

Khi tới mùa, ngư dân đánh bắt được sam sẽ gỡ bỏ con đực bám trên lưng con cái quăng trở lại biển và chỉ bắt con cái. Lý do đơn giản là do sam cái có trứng và to gần gấp đôi con đực.

Ngoài ra, do thịt sam có rất ít nên giá trị sử dụng của con đực cũng chả là bao.

Con sam có hương vị rất đặc biệt, trứng sam ngon hơn gấp nhiều lần trứng cá, ngay cả trứng cá hồi cũng khó mà sánh bằng.

Còn thịt sam thì ngọt và có vị cực ngon gấp nhiều lần thịt cua, ghẹ, đến cả thịt cua huỳnh đế cũng khó mà so được với thịt sam.

Chế biến sam cũng là một phần tạo nên hương vị của món ăn này.

Sam chế biến có ngon hay không cũng phụ thuộc một chút vào tay nghề của người làm ở phần cắt tiết sam (máu sam màu xanh chứ không phải màu đỏ như thường thấy). Phần này phải làm kỹ thì sam mới ngon thực sự.

Ngon nhất là món sam trứng nướng. Trứng sam nhỏ kết thành đùm và có rất nhiều trong một con sam trứng, phần lớn ăn sam chính là ăn phần trứng này.

Còn phần thịt sam thì rất ít, chỉ là một chút thịt dính trên phần lưng sam. Và đây cũng lại là một phần cực ngon của con sam mà những người ăn đều nhớ đến.

Khi chế biến sam, đầu bếp sẽ tách phần thân dưới của sam ra nướng riêng, còn phần trứng thì sẽ được ướp mỡ hành và đậu phộng.

Sau đó để nguyên phần mai sam có trứng lên bếp than mà nướng. Khi nào thấy dậy mùi thơm là trứng chín.

Nhưng với nhiều du khách tiếc rẻ chiếc mai đẹp và lạ của sam thì không làm như thế.

Họ sẽ yêu cầu nhà bếp tách riêng trứng ra để nướng và giữ lại chiếc mai để mang về làm đồ lưu niệm.

Khi ăn, chỉ cần tách rời từng múi bưởi trộn với trứng sam rồi thêm chút nước mắm chua ngọt là đủ ngon.

T.L