Muối dưa bằng cám gạo
Sống xanh - Ngày đăng : 14:44, 22/10/2018
Rau củ muối thì có nhiều kiểu, nhưng cách muối dưa với cám kiểu Nhật dường như khá mới lạ với nhiều người nhưng hương vị thanh mát, dễ ăn, đặc biệt thích hợp cho thời tiết nắng nóng. Các loại dưa muối là nguồn cung cấp vitamin và vi khuẩn cực kỳ quý giá, giúp bớt khát. Lại thêm, các vấn đề đường ruột, ách tắc, trĩ, táo bón... hầu hết sẽ được giải quyết nhanh chóng vánh.
Các món muối nhanh dùng đường, giấm trắng, cà pháo thì nên thay bằng món muối cám với 3 nguyên liệu chính là cà rốt, cải thảo và hành tây. Đây là kiểu muối lai Việt - Nhật với lượng cám tối thiểu, thời gian ngắn mà cho lợi ích không ngắn, phù hợp với thời tiết nhiệt đới. Có thể xem như món kim chi thực dưỡng.
Nếu không có cám thì xài bột gạo lứt trắng rang cũng được, thậm chí còn ngon bổ rẻ hơn. Khuyến cáo, không nên thấy ngon mà ăn nhiều thành ra dễ đau bụng.
Nguyên liệu:
Rau củ tùy ý, nhưng các loại sau đây thấy vị dễ ăn, ngon nhất vẫn là cải thảo và hành tây:
- 2 lá cải thảo, 1/2 củ hành tây, 1/2 củ cà rốt, 1/2 củ cải (tùy chọn).
- 50 g cám gạo rang, 1 muỗng cà phê muối biển, 1 muỗng cà phê giấm mơ muối hoặc nạc 1 trái mơ muối nghiền nhuyễn.
Chế biến:
- Cải thảo rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc ngắn 3 - 4 cm. Hành tây, cà rốt, củ cải cắt lát mỏng hoặc xắt chỉ tùy ý.
- Trộn đều cám gạo rang và muối với rau củ rồi cho vào hũ. Nén nhẹ cho rau củ tự tiết ra nước, sau 1 ngày là ăn được.
- Có thể tùy ý thay thế hoặc thêm vào các loại rau củ khác như: rong phổ tai, củ sen, su hào, tía tô, hẹ, cùi dưa hấu... Nếu không có cám gạo, thay bằng bột gạo lứt trắng rang, dùng với lượng nhiều hơn. Món dưa muối sẽ lâu ngấm hơn nhưng rất ngon và để được lâu.
Xắt nguyên liệu tùy thích, rồi trộn phụ liệu để dưa nhanh chua, kịp ăn ngày hôm sau. Làm trưa nay, trưa mai ăn là vừa; trời lạnh thì làm lâu hơn vài giờ. Đặc biệt không cho tí nước nào, dưa muối như thế này ngon hơn kim chi Hàn Quốc, khi rắc thêm các nguyên liệu: muối, giấm mơ muối và cám tự tiết nước ra làm ngập chính nó.
Tốt hơn thế này là bạn kiếm một cái túi nylon loại tốt, nhựa trong vắt và dai không chảy nước và đổ đầy nước làm vật đè lên dưa...
Cách nhanh nhất là trộn cám và muối thật đều rồi rắc theo từng lớp, rồi tìm cái gì nặng gấp đôi nguyên liệu và đè lên trên cho tiết ra nước của nó, nếu cần thì hãy bỏ thêm nước đun sôi, còn không, để nó tự động tiết ra nước thì ngon hơn. Muốn ăn nhanh thì cho thêm giấm mơ muối...
