Xôi bắp là một món ăn truyền thống của người miền Bắc, được chế biến từ nếp, hạt bắp khô, đậu xanh.
Tất cả các nguyên liệu phải được nấu thật mềm, quyện vào nhau, nhưng vẫn khô ráo chứ không nhão như món bắp giã của người miền <_st13a_country-region w:st="on"><_st13a_place w:st="on">Nam.
Một ít hành phi, một ít đậu phộng mè, một ít đường rắc trên mặt xôi là gia vị đi kèm không thể thiếu của món xôi bắp.
Năm 2001, Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM đã khảo sát thành phần dinh dưỡng của 400 món ăn phổ biến ở Việt Nam. Thử tìm hiểu một vài món để xem xôi bắp có giá trị như thế nào nhé!
Món ăn | Số lượng | Chất đạm (g) | Chất béo (g) | Chất bột đường (g) | Năng lượng (Kcalo) |
Xôi bắp | 1 dĩa | 8.2 | 8.3 | 51.3 | 313 |
Hủ tiếu thịt heo | 1 tô nhỏ | 14.4 | 12.5 | 47.8 | 361 |
Bánh canh thịt heo | 1 tô nhỏ | 12.8 | 8.5 | 48.5 | 322 |
Như vậy, về mặt giá trị dinh dưỡng, trong ba món ăn như phân tích ở trên thì chất đạm trong xôi bắp ít hơn, nhưng chất bột đường nhiều hơn nên một đĩa xôi bắp cung cấp năng lượng tương đương với một tô hủ tiếu hoặc một tô bánh canh.
Ngoài ra, khi phân tích thành phần chất đạm, người ta thấy rằng: Chất đạm của xôi bắp lấy từ nếp và đậu xanh.
Trong thành phần đạm của nếp thiếu lysine và tryptophan, là hai axit amin cần thiết.
Trong thành phần đạm của đậu xanh lại thừa lysine và tryptophan.
Do vậy, sự bổ sung cho nhau khi kết hợp giữa nếp và đậu xanh tạo nên một hỗn hợp đạm có giá trị sinh học cao.
Sự tinh tế và khéo léo của món ăn dân giã này còn thể hiện ở chỗ: Chỉ cần nghe thấy mùi hành phi hòa quyện với mùi thơm của đậu phộng, của mè là bạn đã thấy “thèm ăn” rồi. Hương thơm của nó kích thích dạ dày tiết ra dịch vị, sự tiết dịch này còn giúp cơ thể dễ dàng tiêu hóa được hạt bắp.
Chất béo có trong xôi bắp còn giúp dễ hòa tan và hấp thu carotene (một tiền chất để chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể) có nhiều trong bắp.
Rõ ràng, đây là một món ăn có kết cấu rất khoa học!
Với giá cả như hiện nay, bạn cần có 5.000 đồng để ăn một gói xôi bắp và ít nhất là 15.000 đồng để ăn một tô hủ tiếu hoặc 1 tô bánh canh. Đây có lẽ là cái “tội’ của xôi bắp! Cái tội “rẻ” quá! Mà rẻ thì thường bị đi kèm với cái tội kém chất lượng!
Bạn nghĩ sao khi một ngày nào đó, xôi bắp được sánh vai cùng các món sơn hào hải vị trong thực đơn của nhà hàng, được giới thiệu như một đặc sản của quê hương?
Lúc đó có khi ta chỉ được ăn xôi bắp khi đến kỳ lãnh lương!
Chọn một món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng mà rẻ tiền là sự lựa chọn của người “sành điệu” đấy chứ, phải không các bạn?
.jpg "Đoàn nhà báo TP.HCM trải nghiệm hành trình ký ức tại Bảo tàng nhân 50 năm Ngày Giải phóng miền Nam")
